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Huella hídrica y consumo real de agua

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Huella hídrica y consumo real de agua - Consumimos mucho más agua de lo que vemos. Cada uno de nosotros necesita, todos los días, unos 2 litros de agua para saciar la sed, 30-50 para uso doméstico (cocinar, lavar, etc.) y varios miles de litros de agua al día para comer. ¿Por qué?

La producción de cualquier tipo de bien agrícola, por lo tanto también de comida - se basa en el proceso de evapotranspiración, es decir, el paso de agua del suelo al aire debido a la transpiración de las plantas y la evaporación del suelo. Para determinar la cantidad de agua En este proceso intervienen muchos factores, incluidos los factores climáticos (por ejemplo, temperatura, lluvia, viento, radiación), las características del suelo, el tipo de cultivo, la técnica agrícola. Dado que el agua involucrada en el proceso de crecimiento de un cultivo (trigo, por ejemplo) ya no es visible dentro del pozo (pan), se le ha llamado agua virtual.

El término agua virtual fue acuñado por el geógrafo inglés Prof. Tony Allan a principios de los 90 y su artículo en el que apareció por primera vez es "Afortunadamente, existen sustitutos del agua, de lo contrario nuestro futuro hidropolítico sería imposible.”, “Prioridades para la asignación y gestión de los recursos hídricos", ODA, Londres, págs. 13 - 26 (1993).

Partiendo del concepto de agua virtual lahuella de agua, un indicador del consumo de agua a lo largo de todas las etapas de la cadena de producción de un bien (cultivo, transformación, envasado, transporte, distribución). Dado que el cultivo es la fase más exigente desde el punto de vista del agua, en lo que respecta a la huella hídrica, nos centramos especialmente en los productos agrícolas. La agricultura absorbe alrededor del 70% del total de agua dulce del planeta que extraemos y hasta el 90% en países muy áridos, compitiendo con otros tipos de uso (doméstico, industrial).

Huella hídrica: cómo se calcula

L 'huella de agua se calcula considerando el agua utilizada para la producción de un bien directa e indirectamente. Por ejemplo, para la producción de jeans de algodón no es suficiente considerar el agua necesaria para el procesamiento o coloración de la tela, sino incluir el agua que se necesitaba para producir el algodón, que es la materia prima de los jeans. De esta forma, llegamos a una huella hídrica de 8.000 litros para un par de jeans.

A nivel individual, el consumo de alimentos representa el 90% de nuestro consumo de agua. 132 litros de agua se esconden en una taza de café, 250 litros en un vaso de leche, más de 15.000 en un kg de carne de res (datos de Water Footprint Network). Además, esta agua no es todas iguales: en climas húmedos, la producción de alimentos se realiza sin necesidad de recurrir al riego y, por tanto, está vinculada a los recursos de las precipitaciones (agua verde). Por el contrario, en climas más secos o en las estaciones más secas del año, por ejemplo en un clima mediterráneo, el riego es fundamental para suplir la falta de humedad y el agua utilizada se toma de fuentes subterráneas y / o superficiales (agua azul). L 'huella de agua tiene por tanto dos componentes: L 'huella hídrica verde es la huella hídrica azul, a lo que se suma elhuella hídrica gris, que mide la contaminación del agua provocada por el proceso de producción.

Si desea calcular inmediatamente, incluso si con una cierta aproximación, su huella hídrica, puede utilizar la calculadora especial en línea disponible en www.waterfootprint.org

L 'huella de agua varía no solo según el tipo de producto (por ejemplo, los productos de origen animal tienen una huella hídrica mucho mayor que los de origen vegetal), sino también según el lugar y el momento en que tuvo lugar la producción de ese bien. La huella hídrica de los melocotones nectarina producidos en Italia es de 450 litros / kg, mientras que en China se necesitan 1.120 litros / kg (datos de la Water Footprint Network). En ambos casos, el volumen de agua procedente de la agricultura de regadío (azul) o de no regadío (verde) también variará. ¿Por qué es importante distinguir el color del agua en la huella hídrica de los productos que consumimos? Porque los dos tipos de agricultura tienen impactos profundamente diferentes en el medio ambiente. Las prácticas de riego permiten un aumento en el rendimiento agrícola, pero generalmente están asociadas con la salinización y alcalinización del suelo, el agotamiento de las capas freáticas y el empeoramiento de la calidad del agua.

Ahí nuestra huella hídrica varía con nuestra dieta. La de un ciudadano de Milán es de unos 5.600 litros de agua al día, debido a un alto consumo de azúcares, aceites vegetales, carnes y productos lácteos (datos de Vanham & Bidoglio). Nuestra huella hídrica como italianos nos otorga el cuarto lugar de mayor consumo individual, después de Estados Unidos, Grecia y Malasia. El 51% de esta agua también proviene del extranjero a través del comercio internacional, que también es un "comercio de agua virtual" (datos de WWF Italia). La importación de algodón de países vulnerables al agua como Egipto, Pakistán, India contribuye a agravar la escasez del recurso.

Se llama agua virtual porque no la vemos, pero su impacto es más que real.

Huella de agua: mi libro

Desde 2008 he estado tratando con sostenibilidad vinculada a la gestión del agua, la agricultura, las políticas alimentarias y el comercio internacional.

Después de una maestría de la Escuela de Estudios Orientales y Africanos en Londres, obtuve un doctorado en geografía del King's College London con una tesis sobre comercio de agua virtual en el Medio Oriente y África del Norte.

A lo largo de los años he trabajado con el Instituto Federal Suizo de Ciencia y Tecnología Acuáticas, el Centro Euromediterráneo sobre Cambio Climático, la Universidad IUAV de Venecia, la Universidad Roma Tre, el Centro Barilla de Alimentación y Nutrición.

Tras muchos años de estudio, en 2013 traté de poner en práctica lo aprendido, co-curando el volumen "El agua que comemos", publicado por Edizioni Ambiente.

Si lo desea, puede comprarlo en línea en Amazon.it siguiendo este enlace.

de Marta Antonelli

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