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Cocción al vapor, ventajas

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Humeante, ventajas y consejos prácticos. Qué alimentos se pueden cocer al vapor y alternativas válidas a la vaporera.

Técnica de cocción al vapor

Esevapor accionadoes una técnica de cocción que utiliza electrodomésticos especiales de cocina como una vaporera eléctrica, una termomezcladora, un robot de cocina multifuncional o simples ollas con canasta.

Tradicionalmente, en la antigua Asia, se usaba una canasta de bambú para cocinar al vapor. Algunas herramientas de cocina rudimentarias, dedicadas atécnica de cocción al vapor, se encontraron en China y se remontan a más de 5.000 años. Sin embargo, los orígenes de la cocción al vapor parecen ser incluso más antiguos: ¡se han encontrado utensilios para cocer al vapor en Arizona que se remontan a más de 10.000 años! Estos hallazgos nos hacen comprender que estamos hablando de una técnica de cocina muy antigua.

Allíhumeantese considera unmetodo de cocinarsaludable y apto para los más diversos alimentos.

Cocción al vapor, como se hace

Para cocinar al vapor necesitamos una olla con canasta u otros utensilios de cocina dedicados como:

  • Thermomix o robot de mantenimiento
  • vaporera eléctrica
  • canasta de bambú
  • microondas con recipiente especial
  • horno de vapor

El horno de vapor es la opción más cara. La thermomix o robot de cocina también es muy cara. El método más económico consiste en cocinar al vapor en el microondas, mientras que para las ollas con canasta y vaporera el precio depende del producto elegido. Si quieres cocinar al vapor con la vaporera y no sabes cómo elegirlo, lee el artículo dedicado aelección de vaporeradonde te mostramos (a modo de ejemplo) algunos modelos ofertados en el mercado.

Cocción al vapor sin vaporera

Si usted está interesado encocinar al vaporusando una olla con canasta, lea el artículo:ollas para cocinar al vapor.

Por el contrario, si no tiene la intención de comprar otras ollas de cocina, puede visitar la página dedicada a cocinar al vapor en el microondas:vapor en el microondas.

Cocción al vapor con la thermomix

Procesadores de alimentos como elthermomixle permite elaborar los ingredientes y terminar la preparación de la comida utilizando elhumeante. Para cocinar al vapor con la thermomix se necesita una herramienta llamada "varoma" producida por la propia Vorwerk, la casa que produce la thermomix. Los alimentos a cocer al vapor en la thermomix deben colocarse en el cesto (varoma) que va tapado con el correspondiente.

El mecanismo de humeando la thermomix no ofrece nada más especial que lo que ofrece un simple vaporizador eléctrico o una olla con canasta.

Cocción al vapor, ventajas y beneficios

Le hemos mostrado los medios que necesita paracomida humeante, ahora hablaremos delventajasde este método de cocción.

Los alimentos al vapor tienen la ventaja de ser "más nutritivos" porque no se sumergen en agua hirviendo por lo que tienden a mantener sus propiedades nutricionales sin dispersar ningún ingrediente activo en el solvente acuoso.

Cocer al vapor, que cocinar

Los alimentos que se pueden cocinar al vapor son los más diversos.

Entre otras ventajas: la cocción al vapor no requiere el uso de aceite. Este condimento, de hecho, se puede "agregar crudo" sin alterar su naturaleza química debido al calor.

Según datos publicados por el USDA, elhumeantedevolvería alimentos más ricos en micronutrientes, especialmente cuando se trata de minerales y vitaminas termolábiles. En particular, los datos publicados por el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), ven una mayor concentración de ácido fólico, compuestos fenólicos y vitamina C en los alimentos al vapor.

  • Las verduras al vapor pierden solo el 15% de ácido fólico, mientras que las verduras hervidas pierden el 35%.
  • Las verduras al vapor pierden solo el 15% de vitamina B, mientras que las verduras hervidas pierden el 25%.

Allí humeante retiene más del 42% de compuestos glucosinolatos. Conserva los compuestos fenólicos (aquellos con propiedades antioxidantes) y muchos micronutrientes que de otro modo se dispersarían en la fase acuosa en contacto directo con los alimentos.

  • Todas las verduras se pueden cocer al vapor.
  • Todas las verduras se pueden cocer al vapor.
  • Se puede cocer al vapor cualquier tipo de carne.
  • El pescado es perfecto para cocinar al vapor.
  • Los crustáceos también se pueden cocer al vapor.
  • Los mejillones y los mariscos son aptos para cocinar al vapor.

Básicamente, ¡cualquier comida se puede cocinar al vapor! Es mejor tener en cuenta algunos trucos como se explica en el artículo "Cocinar con vapor".

En nuestra cultura gastronómica y enológica, la cocción al vapor no está muy arraigada mientras que en otros países incluso se utiliza para preparar postres, pan y platos muy complejos.

En la foto de arriba, un plato chino que consiste en espárragos al vapor, camarones y huevo. El huevo al vapor es un plato típico chino, el caldo de pollo se usa a menudo para dar sabor.


Video: Thermomix TM5 - Cocinar al Vapor (Mayo 2022).