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Varios tipos de pesto

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Varios tipos de pesto: las recetas y la lista de tipos de pesto para usar como salsa para pasta. Desde el clásico pesto de Trapani al pesto de acelgas. Ingredientes y consejos sobre el uso del pesto para aliñar pastas, carnes, pescados y picatostes.

Quien dijo elpestoes solo el que está enGenoveseso paraTrapani? La creatividad culinaria, combinada con la tradición de la comida y el vino italianos, nos proporciona una serie de condimentos para acompañar carnes, picatostes, pescados o pastas.

Varios tipos de pesto

En este apartado te daremos pistas, ideas y recetas sobre los tipos de pesto para aliñar pasta y otros platos. Habrá una mención de la receta de Pesto porBenedetta Parodi.

Pesto genovés

La receta clásica de Liguria que se obtiene machacando albahaca con sal, piñones, ajo, parmesano, queso pecorino y aceite de oliva virgen extra. Puede encontrar una guía sobrecomo hacer pesto genovés.

Pesto de Trapani

Esta es la infame receta de pesto de Benedetta Parodi. Pesto de Trapani es una versiónsicilianodel clásico pesto genovés. Generalmente se elabora con 250 gramos de tomates maduros para triturar con 50 gramos de almendras, 50 gramos de albahaca, un diente grande de ajo rojo, una cucharada de queso pecorino y pimienta negra recién molida.

Pesto de berenjena

Las berenjenas deben machacarse cocidas: basta con pelarlas, pincharlas con un palillo y cocinarlas en el horno a 200 ° durante unos 20 - 25 minutos. Al pesto de berenjena hay que añadir hojas de albahaca, un diente de ajo, parmesano y un chorrito de aceite.

Pesto de acelgas

Se prepara como el clásico pesto genovés pero se sustituye la albahaca por acelgas (o acelgas o costillas, por eso también hablamos de pesto de acelgas o pesto de costillas). Además de los piñones que aporta el pesto de albahaca, aquí también se añaden nueces picadas. La pasta más adecuada para este pesto es el linguini y para decorar puedes utilizar algunas nueces aún intactas.

Pesto de brócoli

La receta incluye 320 gramos de brócoli, 30 gramos de piñones, 30 gramos de queso parmesano, 15 gramos de albahaca, 70 gramos de aceite de oliva virgen extra, 15 gramos de almendras peladas (sal y pimienta según sea necesario). El pesto se prepara después de escaldar en trozos grandes el brócoli que, una vez escurrido, se debe enfriar en un bol lleno de cubitos de hielo para que las verduras se mantengan sólidas y crujientes.

Pesto de nueces o pesto de nueces y piñones

Para darle al pesto de nueces una consistencia pastosa, se utiliza ricotta para obtener una salsa aterciopelada más adecuada para la pasta. Generalmente, se combinan 100 gramos de nueces con 60 gramos de ricotta. Alternativamente, es posible hacer pesto de nueces con aceite de oliva virgen extra con los ingredientes: 100 gramos de nueces, 80 gramos de parmesano rallado, 20 gramos de piñones, unas hojas de menta fresca, 60 ml de aceite de oliva.

Pesto de pistacho

Se prepara agregando agua para hacer la mezcla más fluida. Los ingredientes delreceta de pesto de pistachoven 200 gramos de pistachos sin cáscara, 100 ml de agua, 80 ml de aceite, 5 gramos de albahaca (unas 3-4 hojas), medio diente de ajo, la ralladura de un limón y 45 gramos de Grana Padano.

Pesto de calabacín

Los calabacines se usan crudos: solo rallarlos antes de ponerlos en el mortero (o en la batidora, en los niños o en el procesador de alimentos). Los ingredientes a añadir son los mismos que para el pesto alla genovese excepto que en este caso la albahaca a utilizar para 200 gramos de calabacín asciende a 10 gramos.

Estos son solo algunos de los varios tipos de pestoque disponemos para aliñar pastas, pan, carnes y pescados. Podemos enumerar nuevamente:

  • Pesto de hongos
  • Pesto de remolacha roja
  • Pesto con menta
  • Pesto de repollo negro
  • Pesto con hierbas silvestres
  • Pesto con ortigas
  • Pesto de berros
  • Pesto de cohetes
  • Pesto de salvia
  • Pesto de Radicchio
  • Pesto de brócoli y anchoas
  • Pesto de guisantes
  • Pesto de mejorana
  • Pesto de alcaparras
  • Pesto con habas


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