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Ácido tartárico: que es y para que se utiliza

Ácido tartárico: que es y para que se utiliza


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Ácido tartárico, presente en frutas y vino, tiene propiedades aclarantes y exfoliantes pero también puede crearnos problemas. Además de ser el componente principal de la uva, también es el componente principal del tamarindo, aparece como molécula antioxidante. Fue aislado por la primera vez en el siglo XIX por el alquimista Gabir ibn Hayyan y se llama "tartárico" porque está aislado de un compuesto llamado sarro de potasio o, directamente, sarro.

Ácido tartárico monohidrato

Desde un punto de vista químico, el ácido tartárico es un ácido dicarboxílico cristalino derivado del ácido succínico, su fórmula molecular es C4H6O6. Es inalterable en el aire y ocurre en la naturaleza. como un polvo blanco, en agua y también en glicerina, alcohol propílico y alcohol metílico. Si se lleva a temperaturas particularmente altas, este ácido se descompone y emite un olor que puede confundirse con el del azúcar quemada.

Ácido tartárico: para que sirve

Se utiliza en la cocina pero también en el campo de la cosmética. En este último caso, encontramos el ácido tartárico entre los principales ingredientes de productos como peelings exfoliantes y cremas despigmentantes. Si, en cambio, miramos su uso en la tabla, descubrimos que se explotan sus propiedades. regulador de acidez y leudante.

también fitoterapia y medicina utilizan ácido tartárico, en el primer caso se utiliza su molécula, junto con otros principios activos o extractos naturales como antioxidante, en el segundo caso, sin embargo, se agrega a bicarbonato de sodio para obtener fármacos digestivos efervescentes

Ácido tartárico: alimentos

Junto con otros ácidos como el glicólico, cítrico y málico, nuestro tartárico es muy presente en fruta. Pero si lo ingerimos en dosis elevadas es muy tóxico, sin embargo, para dosis altas nos referimos a cantidades que son muy difíciles de tomar "por casualidad". Por ejemplo, 7,5 g / kg de esta molécula es capaz de provocar la muerte por colapso cardiovascular y / o insuficiencia renal aguda, por lo que realmente es Es poco probable que se envenene con ácido tartárico solo por comer fruta.

En la cocina, por tanto, podemos ingerirlo de forma segura en productos que lo contengan como regulador de acidez (E334), en bebidas no alcohólicas y con gas y en algunos productos de panadería, en mermeladas o en dulces, en productos lácteos y polvos para hornear.

Ácido tartárico: vino

No solo se encuentra en el vino, sino que es uno de los más importantes. reguladores de acidez y como prueba de ello encontramos que la acidez total de un vino se mide por la cantidad de tartárico disuelto en él. Además de regular su acidez, le confiere un aroma particular y también un color particular.

Ácido tartárico: dónde comprar y precio

Para comprar este ácido podemos buscar online. Un kg de pólvora en Amazon cuesta 12 euros.

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